下準備（解凍は不要）

冷凍干物は袋から取り出し、表面の氷が大きい場合は軽く払い落とします。
完全には取らなくて大丈夫です。多少の氷は焼きながら自然に溶け、身をしっとり仕上げます。
受け皿に少量の水を張ると、煙やニオイを抑えられ、後片付けも楽になります。

焼く

干物は皮目を下にして焼くのが基本です。余分な水分が抜け、香ばしさが際立ちます。
焼き時間の目安は、強火で3〜4分、その後、裏返して中火で4〜5分。
さば・ほっけなど厚みのある魚は、中火〜弱火で少し長めに（4〜6分）焼くと中までしっかり火が通ります。
焼きムラが気になる場合は、途中で干物の向きを変えると均一に焼けます。

焼き上がり

皮がこんがりと色づき、身がふっくらとしてきたら食べ頃です。
箸を入れてみて、透明感がなく弾力があれば焼き上がり。
香ばしい香りが立った瞬間が、ベストな焼き上がりです。